Jenis kue ikan khusus ini berasal dari zaman Edo (1603-1868) dan dibuat hanya dengan menggunakan tiga bahan utama . 

 

Koresponden berbahasa Jepang kami K. Masami selalu siap menghadapi tantangan kuliner . Seiring berjalannya waktu, berbagai ide untuk eksperimen dapur cenderung muncul di kepalanya pada waktu yang paling acak. Contoh kasus: dia baru-baru ini terbangun dengan satu pemikiran yang entah dari mana: “Bagaimana cara membuat hanpen, sejenis kue ikan putih?”

Dia tentu saja tahu bahwa hanpen adalah produk surimi (pasta ikan atau daging) , tetapi bagaimana sampai pada titik itu sebagai ikan segar masih menjadi misteri baginya. Setelah melakukan sedikit riset di Internet, dia menemukan panduan referensi yang bagus dari Kibun Foods dan bertekad untuk mencoba membuatnya sendiri.

▼ Ini hanpen segitiga yang bisa dibeli di toko. Bagaimana tumpukan versi buatan Masami?

Menurut pemandu, bahan dasar utama hanpen adalah ikan putih dengan sedikit tambahan putih telur dan yamaimo (ubi gunung Jepang). Sama seperti saat membuat es krim, menambahkan lebih banyak udara selama proses pencampuran menghasilkan tekstur yang lebih pulen. Itu tidak terlalu jauh dari apa yang dia harapkan – dan proses pencampuran tampaknya menjadi langkah paling penting dalam menentukan hasil akhir. Itu sedikit menakutkan tetapi dia menyingsingkan lengan bajunya dan bersiap untuk tantangan itu.

Bahan

  • Ikan putih (ikan cod yang digunakan Masami): 2-3 iris
  • Putih telur: 1-2 butir telur
  • Yamaimo (ubi gunung Jepang): sedikit kurang dari 1 ubi
  • Gula untuk dicicip
  • Mirin (sake masakan manis): secukupnya
  • Garam secukupnya

▼ Sekilas tentang tiga bahan utama

Instruksi

1. Singkirkan tulang ikan dan potong kasar ikan. Jika bau ikan mentah mengganggu Anda, Anda bisa merebusnya terlebih dahulu.

2. Buat meringue menggunakan putih telur. Mixer tangan akan menghasilkan hasil tercepat.

3. Blender ikan cincang dengan blender.

4. Campurkan ikan yang sudah diblender dengan meringue. Campur sedikit demi sedikit menjadi pasta lembut.

5. Tambahkan juga yamaimo ke dalam campuran, aduk di udara sambil Anda pergi. Tambahkan bumbu yang diinginkan sesuai selera dan lanjutkan mengaduk.

6. Bentuk wadah dua lapis dari kertas roti dan tuang ke dalam adonan.

7. Didihkan campuran dalam wajan kompor.

8. Setelah permukaannya mulai mengeras dan sepertinya akan keluar dari perkamen, balikkan langsung ke dalam wajan.

9. Biarkan mendidih selama dua hingga tiga menit lagi. Anda bisa mengecek apakah sudah siap dengan cara menempelkan tusuk gigi di dalamnya, dan hasilnya bersih, sudah cukup matang. Tiriskan airnya, lalu masukkan kue ke dalam lemari es agar agak dingin.

▼ Hanpen Anda sudah selesai!

Refleksi

Saat Masami mengamati hasil kerjanya, dia melihat bahwa hanpen buatannya jauh lebih tebal daripada jenis yang dijual di toko-toko. Bahkan setelah membuat banyak kue, dia tidak bisa menghilangkan elemen ketebalannya.

Untungnya, rasanya kokoh di ranah hanpen — dan cukup enak. Teksturnya juga sedikit berbeda dari kelembutan karakteristik hanpen yang dibeli di toko tetapi tidak dengan cara yang buruk. Miliknya hanya sedikit lebih padat.

Masami menyimpulkan bahwa hanpen adalah salah satu makanan yang tampaknya sederhana untuk dibuat, tetapi jauh lebih sulit untuk dikuasai. Dia menyadari bahwa masakan buatannya tentu saja berbeda dari metode pembuatan mekanis, tetapi masing-masing memiliki pro dan kontra. Terlepas dari itu, dia berharap bisa makan hanpennya sendiri dalam sup atau menggorengnya untuk tambahan yang memuaskan untuk hidangan apa pun.

Untuk makanan yang tampaknya sederhana lainnya yang hanya membutuhkan sentuhan yang tepat untuk membuatnya, lihat upaya kami untuk membuat ulang jadi, makanan penutup Jepang berusia 1.000 tahun .

 

sumber : soranews24

Share
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •  
  •  
Kiriman serupa
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments